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• DÍEZ JORGE, María Elena y  Martínez López, Cándida (eds.) Mujeres y discurso de paz en la historia. Berlín, Peter Lang GmbH, 2023. ISBN: 978-3-631-88221-4. Descargar índice
• DÍEZ JORGE, María Elena (ed.) Sentir la casa. Emociones y cultura material en los siglos XV y XVI. Gijón, Trea, 2022. ISBN: 978-84-19525-47-5. Descargar índice
• DÍEZ JORGE, María Elena y ORIHUELA UZAL, Antonio (des). Abierta de par en par. La casa del siglo XVI en el reino de Granada. Madrid, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, 2022. ISBN: 978-84-00-11103-8. Descargar índice
• DÍEZ JORGE, María Elena (ed). Hecha de barro y vestida de color. Cerámica arquitectónica en la Alhambra. 2 vols. Granada, Patronato de la Alhambra y Generalife, 2022. ISBN: 978-84-17518-16-5. Descargar índice
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  DÍEZ JORGE, María Elena (ed.). De puertas para adentro. La casa en los siglos XV y XVI . Granada, Comares, 2019. ISBN: 978-84-9045-809-9.
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• DÍEZ JORGE, María Elena (ed.). Arquitectura y mujeres en la historia. Madrid, Síntesis, 2015. ISBN: 978-84-9077-018-4.
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• DÍEZ JORGE, Mª Elena (ed.). La casa medieval en la península ibérica. Madrid, Sílex, 2015.  ISBN: 978-84-7737-899-0.
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• DÍEZ JORGE, María Elena. Mujeres y arquitectura: cristianas y mudéjares en la construcción. Granada, Universidad, 2016 (Segunda edición). ISBN: 978-84-338-5964-8 (versión pdf).Descarga gratuita en acceso abierto a través de la Editorial de la Universidad de Granada (Open Access).
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• DÍEZ JORGE, María Elena. Women and Architecture: Christian and Mudejar Women in Building. Granada, Universidad, 2016. ISBN: 978-84-338-5958-7.
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• DÍEZ JORGE, María Elena, Mujeres y arquitectura: cristianas y mudéjares en la construcción. Granada, Universidad, 2011. ISBN: 978-84-338-5225-0. (Agotado)
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• LÓPEZ GUZMÁN, Rafael y DÍEZ JORGE, Mª Elena (eds.) La Madraza: pasado, presente y futuro. Granada, Universidad- Teruel, Centro de Estudios Mudéjares, 2007. ISBN: 978-84-338-4599-3.
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• DÍEZ JORGE, Mª Elena y SÁNCHEZ ROMERO, Margarita (eds.) Género y Paz. Barcelona, Icaria, 2010. ISBN: 978-84-9888-264-3.
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• DÍEZ JORGE, Mª Elena (ed.). DÍEZ JORGE, Mª Elena, GÓMEZ-MORENO, José Manuel, GALERA ANDREU, Pedro. La Alhambra y el Generalife. Guía histórico-artística. Granada, Universidad- Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía, Colegio Oficial de Arquitectos Técnicos y Aparejadores, 2006. ISBN: 978-84-338-3951-0.
• (2ª edición). DÍEZ JORGE, Mª Elena (ed.). DÍEZ JORGE, Mª Elena, GÓMEZ-MORENO, José Manuel, GALERA ANDREU, Pedro. La Alhambra y el Generalife. Granada, Universidad- Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía, 2007, ISBN: 978-84-338-4613-6.
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• DÍEZ JORGE, Mª Elena (ed.). DÍEZ JORGE, Mª Elena, GÓMEZ-MORENO, José Manuel, GALERA ANDREU, Pedro. The Alhambra and The Generalife. An art history guide. Granada, Universidad- Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía, 2008. ISBN: 978-84-338-4864-2 (Agotada primera impresión. Segunda impresión hecha en 2013).
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• MIRÓN PÉREZ , Mª Dolores, MARTÍNEZ LÓPEZ, Cándida, DÍEZ JORGE, Mª Elena et altri (coaut.). Las mujeres y la paz: génesis y evolución de conceptualizaciones, símbolos y prácticas. Madrid, Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, Instituto de la Mujer , 2004. ISBN: 84-7799-988-0.
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• DÍEZ JORGE, Mª Elena (dir.). La Granada del XVII. Arte y cultura en la época de Alonso Cano. Granada, Ayuntamiento, 2001. Depósito Legal: Gr 2027/2001
• DÍEZ JORGE, Mª Elena. El arte mudéjar: expresión estética de una convivencia. Granada- Teruel, Universidad de Granada y Diputación Provincial de Teruel (IET), 2001, 423 p. .ISBN: 84-338-2785-5 (Agotado).
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• OSORIO PÉREZ, Mª José y DÍEZ JORGE, Mª Elena (coord.). Las mujeres y la ciudad de Granada en el siglo XVI. Granada, Ayuntamiento, 2000. Depósito Legal: GR-1699/00.
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• DÍEZ JORGE, Mª Elena. Conflictos, Multiculturalidad y arte tras la conquista de al-Andalus: el caso de la Alhambra. Granada, Universidad, 1999, 182 p. ISBN: 84-338-2539-9

• DÍEZ JORGE, Mª Elena. El palacio islámico de la Alhambra. Propuestas para una lectura multicultural. Granada, Universidad, 1998, 220 p. ISBN: 84-338-2509-7 (Agotado).(2ª impresión) DÍEZ JORGE, Mª Elena. El palacio islámico de la Alhambra. Propuestas para una lectura multicultural. Granada, Universidad, 2001, 220 p. ISBN: 84-338-2509-7 (Segunda impresión agotada)
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• DÍEZ JORGE, Mª Elena. La conflictividad en el arte mudéjar. Granada, Universidad, 1998, 507 p. ISBN: 84-338-2490-2