Zarangollo Murciano




Ingredientes para 4 personas:

1,5 Kg. de calabacines

½ Kg. de cebollas

6 huevos

2 dl de aceite de oliva

½ vaso de agua

Sal

Preparación: Poner en una cazuela a fuego lento el aceite frío con agua y un poco de sal (es conveniente taparla). Cuando se consuma el agua, freír el calabacín, previamente pelado y en rodajas, así como la cebolla, cortada en juliana. Colocar las hortalizas en unas escurridera. A continuación batir los huevos y mezclar con el calabacín y la cebolla. Poner en una cazuela hasta que cuaje.
 
Servir inmediatamente.