Para 4 personas

Ingredientes:

4 patatas, 10 cucharadas de azúcar, 1 taza de harina, 2 huevos y taza de aceite de oliva.

Preparación

1.- Pelar las patatas, lavarlas, introducirlas enteras en una olla con agua hirviendo y cocerlas durante 30 minutos. Escurrirlas, colocarlas en una fuente honda y chafarlas con un tenedor.

2.- Espolvorear las patatas con 8 cucharadas de azúcar, añadir los huevos previamente batidos y mezclar bien. Agregar, poco a poco, la harina tamizada y trabajarlo con las manos hasta obtener una masa fina.

3.- Formar rosquillas con la masa y freír en una sartén aceite bien hasta que estén doradas por todos los lados. Retirarlas con una espumadera dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocinar distribuirlas en una fuente de presentación y espolvorear con el azúcar restantes. Dejarlas enfriar y servir.