§ Diferenciación y caracterización de muestras de origen vitivinícolas y agroalimentarias (vinos, vinagres, brandies, zumos, etc.) en base a su composición analítica (parámetros de rutina, ácidos orgánicos de cadena, compuestos fenólicos, compuestos aromáticos, aminoácidos, azucares, metales, etc.). Búsqueda de relaciones entre los parámetros analíticos y la calidad y tipicidad del producto.

§ Evaluación de la tendencia al “pardeamiento” de vinos y mostos de uvas blancas. Estudio de la influencia que sobre el pardeamiento implican las innovaciones enotécnicas introducidas en el proceso.

§ Estudio del proceso de pasificación de las uvas en la elaboración de vinos dulces naturales y viabilidad de llevar a cabo el proceso mediante pasificación artificial.

§ Evaluación de la influencia de diversas prácticas e innovaciones enotécticas sobre la calidad de los vinos, brandies y vinagres.

§ Estudio de la evolución de determinados parámetros relacionados con la seguridad alimentaria (ocratoxina A, melanoidinas, ácido glucónico, furfurales, … ) durante los procesos de elaboración de alimentos de origen vitivinícola.

§ Estudio del poder antioxidante en vinos, productos derivados, subproductos de vinificación y otras muestras de origen vegetal. Caracterización de los compuestos responsables de esta actividad potencialmente beneficiosos para la salud.

§ Obtención de extractos y/o compuestos en productos vitivinícolas y agroalimentarios, así como su viabilidad en otros usos (dietéticos, alimentarios, cosméticos, etc.).

§ Extracción y determinación de capsiatos en pimientos.

§ Extracción y determinación de isoflavonas en soja.

Palabras clave: uva, vino, vinagre, brandy, poder antioxidante, polifenoles, mosto, oxidación, aroma, capsiatos, isoflavonas, pimiento, soja, residuos agroalimentarios, HPLC, GC, nariz electrónica, IR, NIR

Medios disponibles:

Olfatómetro electrónico con detector de masas (nariz electrónica).
Equipos de HPLC con diversos detectores: UV-visible de longitud de onda fija y de diodos alineados; detector de fluorescencia, de conductividad, electroquímico, de índice de refracción, etc.
Cromatógrafo de gases con FID y masas. Sistema de extracción y preconcentración de la muestra por ELL y SPME.
Equipo de extracción con fluidos presurizados.
Equipo de extracción por ultrasonidos.
Dispositivo para medir la tendencia a la oxidación de vinos blancos.
Dispositivo para medir el poder antioxidante de diversos productos.
Equipo de electroforesis capilar.
Cámara climática con control de temperatura, humedad e iluminación.
Espectroscopía IR y NIR

Servicios:

§ Desarrollo de metodología analítica para el control de parámetros enológicos y agroalimentario, relacionados con la seguridad alimentaria, relacionados con la calidad de producción y de interés en clínica.

§ Desarrollo de métodos rápidos de análisis, no invasivos y no contaminantes basados en técnicas espectroscópicas (IR, NIR, UV-VIS,) para la caracterización de alimentos líquidos, viscosos o sólidos y el control de calidad durante la producción de los mismos.

§ Determinaciones analíticas en vinos y productos derivados y productos agroalimentarios (Compuestos volátiles, Compuestos fenólicos, Azúcares, Ácidos orgánicos, Poder antioxidante, Color.

§ Análisis de compuestos relacionados con la seguridad alimentaria y la calidad de los procesos de elaboración de productos agroalimentarios.

§ Análisis de los compuestos relacionados con la tendencia al pardeamiento de vinos

§ Caracterización de productos vitivinícolas.

§ Estudios de estabilidad de principios activos durante la elaboración y procesos de producción de alimentos funcionales.

§ Diseño y/o desarrollo de estudios sensoriales de productos agroalimentarios, p.e. de evaluación de efectos en el producto acabado a raíz de la modificación de alguna etapa o variable del proceso; de comparación con otros productos de una misma gama; o para medir la aceptabilidad del alimento por parte de los consumidores.

§ Organización y dirección en la selección y entrenamiento de jueces con vistas a la constitución de paneles de cata de productos específicos.