Vin:santé et securité alimentaire

Cabanis, J.

Institut Supérieur de la Vigne et du Vin de Montpellier I.Université de Montpellier I.France

Ars Pharm.37(2),197-220, (1996)

Palabras claves: Vino, Salud, Compuestos fenólicos, Contaminantes, Seguridad alimentaria

Resumen

Se hace una descripción sobre los efectos beneficiosos del vino ligados a su rica y especial composición. Los compuestos fenólicos tienen propiedades biológicas como antioxidantes, antiradicalarios, actuan sobre enfermedades cardiovasculares, etc. También, se resumen algunos aspectos perjudiciales del vino derivados de su contenido en plomo, metanol, carbamato de etilo, dióxido de azufre, productos fitosanitario, etc.; sin embargo, y en lo concerniente a la seguridad alimentaria en materia de vino, los controles de calidad son mas exhaustivos que con otras bebidas alcohólicas. (Original en francés)

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